できたて感を残したい人の作り置き

作り置きが苦手な理由が、冷たい、味がぼやける、同じものが続くということなら、完成品を大量に作る必要はありません。下ごしらえだけ済ませる方法が向いています。

できたてを食べたい人の作り置きは、完成品を増やすより、切る、茹でる、ソースを作るところまでに留めると使いやすくなります。

選び方の軸

野菜を洗って切る、肉に下味をつける、米を炊いておく。ここまで済んでいれば、仕上げは当日にできます。できたて感を残しつつ、平日の負担を減らせます。

毎日の流れに合わせる

味つけを先に全部合わせると、食感が変わったり飽きたりします。ソースを別にしておけば、同じ具材でも味を変えやすくなります。

続けるための調整

新鮮さを重視するなら、五日分より二、三日分が現実的です。少なめに作るほうが、食べ切れない罪悪感も減ります。

実践のポイント

• 完成品より下ごしらえを優先する。
• ソースは別に保存する。
• 二、三日分だけ用意する。
• 仕上げの加熱を当日に残す。

できたての何が好きかを見極める

香ばしい焼き目が好きなのか、野菜の歯ざわりが大切なのか、温かい料理を食べたいのかで、先に済ませる工程は変わります。例えば焼き魚の香りを楽しみたいなら、焼く工程は当日に残し、付け合わせや主食だけ準備できます。炒め野菜の食感を重視するなら、洗うところまで進めておき、切る大きさと火加減は食べる時に決めます。自分が楽しみにしている部分を残すと、下ごしらえが料理の楽しさを奪いません。

手間のかかる準備と短い仕上げを分ける

米を研ぐ、野菜を洗う、調味料を量るなど、調理中に何度も手を止める工程を先に済ませます。反対に、薬味を刻む、酸味を加える、葉物をさっと炒める工程は食べる直前でも短時間で終わります。作業時間の長さだけでなく、道具を洗う回数にも注目しましょう。まな板を使う準備を一度にまとめられれば、平日に包丁を出さずに済む料理も作れます。ただし保存に向かない切り方まで先に行う必要はありません。

週末にきのこをほぐし、にんじんを使う量だけ切り、ごはんを小分けにする例を考えます。月曜はきのこと肉を炒め、火曜はにんじんを汁物へ使うなど、材料ごとに出番を決めます。すべてを一つのたれに漬けるより、素材のまま適切に保存するほうが、当日の献立を変えやすくなります。生の肉や魚は表示の期限と保存方法を優先し、使う日が遠い分は早めに冷凍するなど計画を分けてください。

味の仕上げを小さく残す

たれを作る場合は、複数の料理に使える基本の味にして、食べる時に薬味や香りを足します。醤油と酢を合わせたものなら、肉にはごまを、豆腐にはねぎを添えるなど変化を付けられます。生のにんにくや薬味を含むたれも、作ったから長持ちするとは考えず、材料に応じて冷蔵し早めに使います。大量に作るより、二回程度で使い切れる量から始めたほうが、味の調整も気軽にできます。

水分の多い野菜とたれは、食べる直前に合わせると食感を残しやすくなります。きゅうりの和え物なら、洗ったきゅうりと調味料を用意し、切って和えるところを夕食時に行います。葉物のサラダも、容器へドレッシングまで入れてしまわず、盛り付けてから加えます。小さな仕上げが一つ残っているだけでも、作り置きを温めるだけの日とは違う感覚を楽しめます。

夕食の準備に取りかかる前に、残しておいた仕上げを短く確認しておくと迷いません。「肉を焼く、たれを絡める、青じそをちぎる」と書いてあれば、帰宅が遅くても作業の見通しが立ちます。疲れた日は青じそを省いても料理が成り立つように、欠かせない加熱と好みで足す工程を分けておくのも一案です。余裕のある日にだけ盛り付けを楽しむ形なら、毎晩同じ手間をかけずに済みます。食卓に出す直前のひと手間を、その日の気分で選べることも、この方法のよさです。

当日の道具を増やしすぎない

下ごしらえした材料がいくつもあっても、別々の鍋で仕上げれば洗い物は増えます。主菜はフライパン、副菜はそのまま盛る、主食は温めるというように、使う加熱道具を絞ります。材料を切ってある分だけ、盛り付け皿を先に出す余裕も生まれます。焼き目を付けたい料理では、食材を詰め込みすぎないことも大切です。時短のために一度に入れすぎると、水分が出て望む仕上がりから離れてしまいます。

二日ほど試した後、結局使わなかった準備がないか振り返ります。細かく切った野菜が残るなら、次は丸ごと残す量を増やします。たれが余るなら半量にし、主食だけが助かったならそこを続ければ十分です。準備の量を増やすこと自体を目標にしないでください。平日の自分が好きな料理を作るために、面倒な工程を少し前へ移すと考えると、できたてを楽しみながら続けやすくなります。